Mujeres de la gastronomía en España se unen contra la invisibilidad

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12 de noviembre de 2018. Más de un centenar de profesionales, en representación de otras muchas, se reunieron ayer en Valencia para impulsar la visibilidad de la mujer en la gastronomía en España. En el encuentro han participado cocineras, sumilleres, productoras, científicas, periodistas, empresarias y organizadoras de eventos y congresos, entre otros perfiles laborales, que han acordado las primeras medidas para conseguir avances en dar visibilidad al trabajo de las gastrónomas en nuestro país.

Entre esas medidas se incluye la creación de la primera base de datos completa y actualizada de las mujeres de la gastronomía; crear grupos de trabajo por especialidades profesionales y ámbitos territoriales, así como lanzar una imagen de marca para comunicar todos los eventos, noticias, investigaciones o aspectos de interés en los que participen.

Lo que se pretende es visibilizar el enorme talento creativo en un ámbito de igualdad y, además, crear un espacio de networking, colaboración y sinergias que pueda impulsar nuevos proyectos empresariales, académicos o científicos.

El encuentro, celebrado en el marco de la feria Gastrónoma, lo ha abierto Purificación García Segovia, profesora de la Universitat Politècnica de València, que ha expuesto los resultados de la tesis doctoral “Barreras y facilitadores que enfrentan las mujeres en gastronomía”, según la cual, de los 195 restaurantes con estrella Michelín de España en 2018, sólo el 10% están regentados por mujeres.

Los cocineros consiguen mayor reconocimiento del público y financiación para sus proyectos, según este estudio, aunque no se constatan diferencias entre hombres y mujeres en la alta cocina cuando se trata de comparar habilidades o competencias. La conciliación es la principal traba para ellas.

Una de las chefs que ha reivindicado más presencia para las mujeres en los congresos y eventos del sector ha sido María José San Román, al frente del restaurante Monastrell, con una estrella Michelin y una de las artífices de este encuentro reivindicativo: “Somos muchas y contamos también con el apoyo de Carme Ruscalleda; Elena Arzak, Fina Puigdevall, Susi Díaz, Macarena De Castro, Esther Manzano, Mari Carmen Velez o Beatriz Sotelo, entre otras. La invisibilidad está arraigada y el talento invisible desincentiva a futuras generaciones. Es un problema mundial cuyo cambio podemos liderar desde España”.

Analizado el problema de la invisibilidad, algunas de las aportaciones para combatirla son el fomento del corporativismo y la creación de una red de apoyo entre sus integrantes que además ponga en valor trabajos aún más ignorados, como el de mariscadoras, conserveras y el del conjunto de mujeres con producciones tan pequeñas como valiosas.

Distintas intervinientes han contado su experiencia reiterada como únicas participantes en eventos donde la mayoría de ponentes eran hombres, un hecho que han definido como “la invisibilidad de la invisibilidad”. En este sentido, Silvia García, sumiller y jefa de sala Mugaritz, señaló que “tal vez lo peor sea la invisibilidad de la invisibilidad femenina. Nadie se da cuenta de que somos invisibles, parece normal”.

Por esta razón, una de las conclusiones del encuentro ha sido pedir a sus compañeros chefs que reconsideren su participación en proyectos donde no está representada más de la mitad de la sociedad.

Entre las conclusiones también figura la necesidad de crear una red que ayude a las mujeres de la gastronomía a impulsar su marca personal para romper techos de cristal, así como fomentar la participación en concursos en los que hasta ahora se cuenta con escasa presencia femenina, por lo que se ha descrito como el “techo de cemento”, un nivel de autoexigencia que les impide destacar. Begoña Rodrigo, cocinera de ‘La Salita’, en Valencia, ha animado a todas a afrontar nuevos retos: “El miedo nos paraliza y así no avanzamos. La alta cocina tiene sus reglas y o la coges y vas a por todas, o la dejas”.

Además, se han abordado otras líneas de actuación como buscar cauces para recibir denuncias y actuar ante casos de acoso laboral o incentivar el mentoring para que mujeres con dilatada experiencia puedan asesorar e impulsar el talento y las iniciativas de las nuevas emprendedoras. Guillermina Bravo, editora de Montagud, ha subrayado que “no podemos esperar a que la sociedad cambie. Tenemos que liderar el cambio”.

Además, Julia Pérez Lozano, directora de GastroActitud, ha anunciado que se va a realizar un estudio sobre la situación de la mujer en la gastronomía española con apoyo y colaboración de Ferran Adriá y en el marco de las apuestas de futuro de Bullipedia y Bulli Foundation.

“Llevamos 20 años de retraso, pero ahora es nuestro momento”, reivindicó Rebeca Hernández, cocinera del restaurante ‘La Berenjena’, en Madrid.

Mujeres en la gastronomía ha nacido en Valencia como un movimiento ambicioso, con vocación nacional e internacional y varios hitos en el calendario del próximo año. En este sentido, se han propuesto varios foros para celebrar nuevos encuentros y continuar toda una estrategia de trabajo hasta final de 2018 y a lo largo de 2019.

Entre las próximas citas, el congreso Hospitality Innovation Planet (HIP), cuya directora Eva Ballarín, ha ofrecido un nuevo punto de encuentro para el mes de febrero. También la directora de San Sebastián Gastronomika, Roser Torras, ofreció un espacio de debate dentro del congreso 2019 para que se organice una nueva reunión de este foro, aprovechando que la celebración coincidirá con el primer aniversario del nacimiento del encuentro gastronómico femenino.

Para más información en este blog y en https://www.facebook.com/groups/364315770973292/

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Foro “Mujeres en Gastronomía”12N

Valencia, lunes 12 de Noviembre, 11 h. Gastrónoma

(Pabellón 5 del Centro de Eventos de Feria Valencia. Avenida de las Ferias, s/n, Valencia)

Aprovechando el marco de Gastrónoma –feria gastronómica que tendrá lugar los próximos 11, 12 y 13 de noviembre en Valencia –, un grupo de mujeres pertenecientes aCentro eventos ferial mundo de la gastronomía o directamente relacionadas con él, vamos a reunirnos a dialogar. En este primer encuentro es importante que, entre todas, hagamos un esfuerzo por centrarnos en el tema principal: la mujer en la alta gastronomía. De esta reunión de trabajo, estamos seguras de que saldrá una interesante hoja de ruta para futuras acciones e iniciativas dentro del sector.

Desde el primer momento, esto se ha concebido como un encuentro abierto, informal y sin etiquetas, en el que cada asistente podrá aportar su punto de vista y se generará un sano debate; pero el germen del que partió la idea (una reunión de amigas en Octubre de 2018 en el Restaurante Monastrell de Alicante), ha crecido de forma exponencial y, a día de hoy, a la convocatoria se han sumado ya cerca de 150 personas. Por este motivo, necesitamos organizar la jornada –para la que, como sabéis, contaremos con una sala, cortesía de la feria Gastrónoma, durante todo el lunes 12– de forma que todo fluya de la forma más fácil posible.

Si te interesa participar en este Foro, puedes inscribirte en el formulario que encontrarás a continuación . Ahora es el momento de confirmar la asistencia y comunicar si necesitarán hotel en Valencia esa noche, para aprovechar con la antelación suficiente las ventajas de ser un grupo.

Proponemos estructurar el ‘Orden del día’ en tres puntos principales (podrás ver el programa a continuación). Por favor, es necesario que, en el formulario de inscripción cada asistente señale si va a querer tomar la palabra –una exposición de unos cinco minutos; rogamos no extenderse más– y en cuál de los tres puntos –por favor, sólo uno por participante–. Por el número de inscritas y el tiempo del que disponemos, es inevitable seleccionar entre 7 y 10 personas por bloque, a modo de portavoces que representen las posturas de las demás. Así, además, evitaremos que se repita la misma opinión y fomentaremos el debate.

¿Cómo lo haremos?

Proponemos que, durante esta semana, todas las interesadas envíen un breve resumen de su intervención a Cuchita Lluch,  (FECHA TOPE: lunes 5  de noviembre, para dar tiempo a avisar a las ‘ponentes’). Es importante recalcar que todas las asistentes, aunque no sean ‘ponentes’, podrán intervenir a lo largo del foro: al término de cada bloque, como en una asamblea, se abrirá un turno de preguntas y comentarios, y las moderadoras –todas ellas periodistas gastronómicas, con un papel de observadoras imparciales y siempre con ánimo de apoyar– pondrán un broche en forma de conclusiones.

Para terminar la mañana, se enumerarán las conclusiones generales alcanzadas, las cuales conformarán un MANIFIESTO que días después se distribuirá a las participantes para su difusión. Tras la pausa para el almuerzo (hay catering en las instalaciones de la feria de la mano de la Escuela de Hostelería Altaviana) se reanudará el foro, pero con un formato menos estructurado, más estilo debate informal (con sus interrupciones, sus puntualizaciones…).

Es muy importante contar con la colaboración de todas las participantes para intentar hacer ruido al unísono a nivel Redes Sociales, principal altavoz de esta cita. Por favor, recordad también añadir en el formulario vuestros @perfiles para poder crear un grupo de Twitter. En todas las publicaciones (Twitter, Instagram, LinkedIn, etc.), a ser posible, se utilizaría el hashtag #mujeresengastronomía. En este sentido, sería conveniente también empezar la campaña de RR.SS. unos días antes, para crear expectación, con dos o tres tuits por persona en los que se anticipe que ‘algo va a pasar’ en el seno de Gastrónoma, en la ‘selección femenina’ del sector. También es buena idea ir compartiendo enlaces a noticias y datos interesantes que puedan aportar ideas para las intervenciones.

Por favor, utilizad este blog para aportar comentarios sobre cualquier aspecto o enviad al email de Cuchita cualquier sugerencia o comentario que nos ayude a avanzar con este foro, que nació de forma improvisada pero, gracias a las aportaciones de voces muy distintas, se está convirtiendo en algo grande.


PROGRAMA:

11:00-12:00 h.   

RECIBIMIENTO E INTRODUCCIÓN – PUNTO DE PARTIDA: DATOS (presentadora: Cuchita Lluch)

INTERVENCIÓN de Purificación García-Segovia, Directora de la tesis doctoral Gender barriers and facilitators faced by women chefs in the gastronomy and the ‘Haute Cuisine’ fields

(PUEDES VER UN RESUMEN DE LA TESIS PUBLICADA AQUÍ)

PUNTO 1 – ¿POR QUÉ NO HAY MÁS MUJERES EN LA ALTA COCINA?

Intervenciones (máx. 10 intervenciones/5 min. cada una)

Turno de preguntas

Conclusiones (extraídas por las periodistas Alexandra Sumasi y Daniela Cenis)

5 minutos de descanso


12:00-13:00 h.   

PUNTO 2 – UN POCO DE AUTOCRÍTICA: ¿ESTAMOS HACIENDO TODO LO NECESARIO PARA ESTAR DONDE QUEREMOS ESTAR?

Intervenciones (máx. 10 intervenciones/5 min. cada una)

Turno de preguntas

Conclusiones (extraídas por las periodistas Mayre Modrego y Marta Pérez)

5 minutos de descanso


13:00-14:30 h.

PUNTO 3 – INVISIBILIDAD: CAUSAS, CONSECUENCIAS Y FORMAS DE COMBATIRLA

Intervenciones (máx. 10 intervenciones/5 min. cada una)

Turno de preguntas

Conclusiones (extraídas por las periodistas Pilar Salas y Silvia Castillo)

EXPOSICIÓN DE CONCLUSIONES GENERALES


Pausa de una hora aprox. para la comida (disponibilidad de catering a cargo de Feria Valencia, ofrecido por las estudiantes de Escuela de hostelería Altaviana)


15:30-19:00 h.

DEBATE ABIERTO (moderadora: Cuchita Lluch)


A tener en cuenta:

COSTE DE LA INSCRIPCIÓN: 0€

HORA DE INICIO: 11h / HORA DE FINALIZACIÓN: 18h.

Si quieres que gestionemos alojamiento en Valencia, podemos ayudarte (coste aparte)

En caso de asistir con vehículo propio, obtendrás pase de parking gratuito de Feria Valencia.

El encuentro coincide en fechas y espacio con Feria Gastrónoma, a la que tendrás acreditación ilimitada durante los días 11,12 y13 de Noviembre.


¡¡¡¡PARTICIPA!!!!

Para participar en esta actividad, podrás rellenar tus datos en el siguiente formulario y especificar en qué punto quieres intervenir (de los puntos 1, 2 y 3 sólo podrás elegir uno, pues hay una alta participación y queremos poder participar todas).

Con la cumplimentación del formulario, se declara:

Ser mayor de edad. En relación con los datos que facilita en el formulario: Que es el titular de los mismos. Que son ciertos y que responderá de su veracidad en todo momento, asumiendo, por tanto, la obligación de comunicar a los responsables de “Las mujeres en la Gastronomia” cualquier modificación de los mismos, de forma inmediata, para que estos respondan siempre a la situación actual de su titular. Que presta su consentimiento, autorizando expresamente a “Mujeres en Gastronomía”, para que pueda: Incorporar los datos, a los que acceda a través de presente formulario de solicitud de información, a ficheros, automatizados o no, cuyo responsable es “Mujeres en  Gastronomía”. Remitirle la información por correo electrónico, a través del teléfono u otro medio de comunicación electrónica equivalente a efectos del artículo 21 de la Ley 34/2002 de Servicios de la Sociedad de la Información. Informamos que: Garantiza la confidencialidad de los datos de carácter personal facilitados por los usuarios y su tratamiento, cumpliendo íntegramente con la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre de Protección de Datos y con el Reglamento de desarrollo de dicha Ley Orgánica, aprobado por Real Decreto 1720/2007, de 21 de diciembre. Los datos de carácter personal, facilitados mediante el formulario, se utilizarán para el envío de información sobre los temas, actividades e iniciativas impulsadas por “Mujeres en Gastronomía”. El consentimiento para el tratamiento o cesión de los datos tiene siempre carácter revocable sin efectos retroactivos, de conformidad con los artículos 6 y 11 de la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre. En todo caso, puede ejercer sus derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición dirigiéndose a “Mujeres en Gastronomia”, por correo electrónico en mujeresengastronomia@gmail.com o por teléfono 670 207 088. 

Cómo formar parte de “Mujeres en Gastronomía”

El acceso a este grupo es libre, en cuanto a sexo, ideología, religión, tendencia política… Buscamos personas que quieran implicarse en combatir la invisibilidad de la mujer en la gastronomía y, por qué no, en cualquier otro campo.

Si te interesa que contemos contigo para las actividades, reuniones o eventos o para acceder al contenido completo de esta web, rellena los datos de este formulario y te incluiremos en nuestro grupo de trabajo:

Con la cumplimentación del formulario, se declara:

Ser mayor de edad. En relación con los datos que facilita en el formulario: Que es el titular de los mismos. Que son ciertos y que responderá de su veracidad en todo momento, asumiendo, por tanto, la obligación de comunicar a los responsables de “Mujeres en Gastronomia” cualquier modificación de los mismos, de forma inmediata, para que estos respondan siempre a la situación actual de su titular. Que presta su consentimiento, autorizando expresamente a ” Mujeres en Gastronomía”, para que pueda: Incorporar los datos, a los que acceda a través de presente formulario de solicitud de información, a ficheros, automatizados o no, cuyo responsable es “Mujeres en Gastronomía”. Remitirle la información por correo electrónico, a través del teléfono u otro medio de comunicación electrónica equivalente a efectos del artículo 21 de la Ley 34/2002 de Servicios de la Sociedad de la Información. Informamos que: Garantiza la confidencialidad de los datos de carácter personal facilitados por los usuarios y su tratamiento, cumpliendo íntegramente con la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre de Protección de Datos y con el Reglamento de desarrollo de dicha Ley Orgánica, aprobado por Real Decreto 1720/2007, de 21 de diciembre. Los datos de carácter personal, facilitados mediante el formulario, se utilizarán para el envío de información sobre los temas, actividades e iniciativas impulsadas por “Mujeres en Gastronomía”. El consentimiento para el tratamiento o cesión de los datos tiene siempre carácter revocable sin efectos retroactivos, de conformidad con los artículos 6 y 11 de la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre. En todo caso, puede ejercer sus derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición dirigiéndose a “Mujeres en Gastronomia”, por correo electrónico en mujeresengastronomia@gmail.com o por teléfono 670 207 088.